食用油中的苯（食用油中的苯并芘是怎么来的）

食用油中含黄曲霉素和苯并芘对人危害大的

食用油中含有的黄曲霉素和苯并芘是对人体健康极为有害的物质。黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，尤其在花生油中较为常见，其毒性是砒霜的68倍。 苯并芘，也称为苯并（α）芘，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。 为了去除食用油中的黄曲霉素，可以采用专门的黄曲霉素降解机。

致癌物质：地沟油中的黄曲霉素和苯并芘都是强致癌物质，食用后可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。 细菌和真菌：地沟油中含有大量细菌、真菌等有害微生物，会引起恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

黄曲霉素是一种剧毒致癌物质，是黄曲霉菌的代谢产物。黄曲霉素只需20mg就能直接导致一个成人中毒身亡，致癌最快只需24小时。更可怕的是，黄曲霉素的毒性很难被消灭，要280℃以上的高温才有可能灭活。

怎样去除食用油中的苯并芘

目前研究较多的去除苯并芘的方法为使用吸附剂，其中报道最多的是活性炭。活性炭表面积非常大，含有酚功能团，其表面是非极性和疏水性的，因此能吸附大量的苯并芘。大量实验表明在油脂精炼过程中，采用活性炭作为吸附剂对去除油脂中苯并芘有显著效果。苯并芘（Benzopyrene）是一种含苯环的稠环芳烃。

目前研究较多的去除苯并芘的方法为使用吸附剂，其中报道最多的是活性炭。活性炭表面积非常大，含有酚功能团，其表面是非极性和疏水性的，因此能吸附大量的苯并芘。大量实验表明在油脂精炼过程中，采用活性炭作为吸附剂对去除油脂中苯并芘有显著效果。

食用油中苯并芘的去除方法：苯并芘可以通过活性炭和活性白土进行吸附来达到去除的目的，油脂精炼设备中有专门的脱色设备，可以将苯并芘在脱色的同时一同去除。

食用油中的苯并芘是怎么产生的

食用油中苯并芘的来源 苯并芘主要来源于煤、石油、天然气等的不完全燃烧或热裂解产物 ，它较多的存在于煤烟、卷烟烟气、熏烤食品、汽车尾气中¨ ，产生的苯并芘吸附于气溶胶等空气颗粒物上随空气流动，造成大气环境污染，部分沉于地表，造成农作物的污染，经生物链传递后，最终造成食品污染。

燃料燃烧：在食品加工过程中，如烹饪、烘焙、烟熏等，燃料（如木柴、煤炭、煤气等）的燃烧会产生一定量的苯并芘。当燃烧不完全时，产生的烟雾中含有较多的苯并芘，这些物质会附着在食物表面，使其受到污染。

高温油炸食品：多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多。另外，食用油加热到270℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物。300度以上的加热，即便是短时间，也会产生大量的致癌物苯并芘。

- 油料种子的迁移作用以及不当的油脂加工条件可能导致苯并芘存在于食用油中。 特别是对于一些增香油脂（如浓香花生油和芝麻香油）的生产过程，为了产生浓郁的香味，通常需要对油料进行高温烘炒。如果烘炒温度过高或出现局部焦糊现象，有机物的热解和不完全燃烧就可能产生PAHs。