腌肉用什么植物油好（腌肉用什么植物油好吃）

腌腊肉用冷盐还是热盐

热盐好。溶解速度区别。盐炒好后抹在腊肉上，热盐能容易溶解在腊肉中肉质鲜美，冷盐溶解的速度要明显慢于热盐。俺肉还是热盐好吃。腌制时间区别。热盐短时间能很好地分散肉中的水分，使腊肉腌制均匀。冷盐腌制时间会更长些。

腌腊肉盐是放凉还是热的 需要放凉。炒盐有两个作用：一是去除盐中的水分，加快腊肉的时间，二是增加腌制的生味。将炒好的盐放凉后腌制，以保持肉质。由于盐是热的，热盐煎炸温度会使肉烫伤，使肉稍微煮熟，这可能导致熟肉容易变质。

一般用炒过的冷盐。用盐炒熟后，可擦在腌肉上，易溶于腌肉，能很好地分散肉中的水分，使腌肉腌制均匀。加工培根时，有一个固化时间。腌制时间的长短与肉类有很大关系。一般温度高，加盐多，固化时间会短一些。

腌肉用炒完凉的盐。炒盐有两个作用一是去除盐中的水分，加快腊肉的时间，二是增加腌制的生味。将炒好的盐放凉后腌制，以保持肉质。由于盐是热的，热盐煎炸温度会使肉烫伤，使肉稍微煮熟，这可能导致熟肉容易变质。腌腊肉用其他的调料 白砂糖 腌肉的时候也可以加入适量的白糖。

如何腌制出嫩嫩的肉片?

最简单实用的方法，那就是在烹饪之前先用生粉将肉腌制十分钟左右，这样炒出来的肉也会比较松软。在肉片里，加入适量鸡蛋清搅拌均匀，也可以使得肉质变得细嫩，增加肉的口感。将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下，然后再拿去再炒，这样的炒出的肉也很嫩。

使用糖分的重要性 在腌制过程中，糖分是提升牛肉片嫩度的关键。牛肉偏爱甜味，而非过咸，因此，将牛肉片用适量的糖分腌制约半小时，能让糖分子渗透入内，改变其风味，同时使肉质变得更加鲜嫩。加入清水的必要性 为了防止牛肉片因脱水而变得干燥和硬挺，腌制时必须加入适量的清水。

使用小苏打（碳酸氢钠）腌制，小苏打呈弱碱性，可以中和肉中的酸性物质，使肉质变得松软。但使用时要注意不要过量，否则会有异味。水分保持：在腌制过程中加入适量的水或者冰水，可以使肉质保持水分，增加肉的鲜嫩度。

用手将牛肉片与葱姜水充分抓匀，确保每片牛肉都吸收到料汁。此时加入适量白糖，白糖能软化牛肉，让其更加鲜嫩。再加入半勺蚝油和适量的黑胡椒粉，以及少许小苏打，这样腌制出的牛肉更加鲜嫩多汁。无需加入精盐。继续用手将牛肉片抓拌均匀，直至肉片粘手起胶，说明已经腌制好。

炒肉怎么腌肉

切好的猪肉放入碗中加入姜丝、料酒、1茶匙黑胡椒酱、1/2茶匙淀粉。将猪肉和加入的调料抓匀。取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙黑胡椒酱、适量黑胡椒碎、少许白糖、料酒、1/2茶匙淀粉，再加入适量清水调匀成芡汁。锅置火上，热锅凉油，放入腌渍好的肉片炒至变色后盛出。

方法三：加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

炒菜前怎么腌肉比较嫩去腥腌肉时可以加入鸡蛋清和少许水淀粉进行腌制一下，会使炒出来的肉比较嫩，再加些料酒、姜可以达到去腥的作用。炒菜前进行腌肉的目的在于去腥、入味、锁住水分。炒菜前怎么腌肉比较嫩去腥 腌肉最后可以加入些许香油封油，能更好的锁住肉片上浆后的水分，使肉充满弹性，更嫩滑多汁。

冷藏腌制：将腌制好的肉片放入冰箱冷藏室中，腌制时间约为30分钟至2小时，时间越长，肉的味道越入味。但不要超过4小时，以免导致肉质变硬。腌制完毕后，将肉片取出，沥干多余的腌料，即可开始炒肉了。炒肉时，可以根据个人喜好加入蔬菜、调料等，炒至肉熟透即可享用。

炒滑嫩腌肉法的做法肉切片或切丝，放适量盐，抓匀。加少量水，吸了盐的肉会吸收水分，用手抓或筷子拌匀，至水被吸收。加适量酱油和淀粉，抓匀。最后加适量油，抓匀，腌制一会儿，就可以料理了。

食材：猪肉、姜汁、淀粉、蛋清、料酒、食用油、盐、酱油。将猪肉切薄片，用清水清洗几遍，边洗边抓，让血水出来，沥水。加盐、料酒、酱油抓拌均匀，滴姜汁拌匀。加蛋清用手抓匀。加干淀粉，把肉抓至发粘，倒入少许食用油，给肉片封油即可。

炒肉的时候怎么腌肉?

1、将猪肉和加入的调料抓匀。取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙黑胡椒酱、适量黑胡椒碎、少许白糖、料酒、1/2茶匙淀粉，再加入适量清水调匀成芡汁。锅置火上，热锅凉油，放入腌渍好的肉片炒至变色后盛出。锅中留底油，放入葱姜爆香。爆香葱姜后放入芹菜翻炒。

2、冷藏腌制：将腌制好的肉片放入冰箱冷藏室中，腌制时间约为30分钟至2小时，时间越长，肉的味道越入味。但不要超过4小时，以免导致肉质变硬。腌制完毕后，将肉片取出，沥干多余的腌料，即可开始炒肉了。炒肉时，可以根据个人喜好加入蔬菜、调料等，炒至肉熟透即可享用。

3、把猪肉切片放少许生抽、少许和一点糖、淀粉、料酒腌制十五分钟。木耳切丝，锅里烧开水后放木耳进去煮一分钟。锅里放油烧热，放入腌好的肉片，炒至变色盛出。另起一锅，放油烧至6成热，放入一勺剁椒翻炒。剁椒翻炒几下后马上放入姜蒜末一起翻炒均匀。

4、炒滑嫩腌肉法的做法肉切片或切丝，放适量盐，抓匀。加少量水，吸了盐的肉会吸收水分，用手抓或筷子拌匀，至水被吸收。加适量酱油和淀粉，抓匀。最后加适量油，抓匀，腌制一会儿，就可以料理了。

5、首先将猪肉用刀切片，放入碗中。碗中倒入准备好的生抽、耗油，用手抓匀，腌制5分钟。接着将蒜用清水洗干净切好。锅内放油加热，如下图所示。首先锅内放入蒜，爆香后放入肉片，快速翻炒。翻炒几分钟后放入生抽，翻炒均匀。锅内放入盐，用铲子炒匀。

6、将肉切片或者切丝、加入盐、胡椒粉、生抽、料酒以及鸡蛋清腌制15分钟。起锅烧油、油温7成热，将肉下锅，大火翻炒、再加入生抽、，继续翻炒、加开水，淹没肉、盖锅盖焖煮。锅内水少后加入葱姜、放入菜，进行翻炒即可。

腌腊肉一斤放多少盐

腌制腊肉放盐的比例是500：25 腌制腊肉时肉与盐的比例一般为500：25，就是一斤肉用25g盐，在腌制时需要把盐在肉上抹均匀。如果盐过多则会咸，盐太少则不会入味，腌制腊肉时也可以加入一些其他的作料，如八角，生姜等。

腌腊肉一斤肉放25g盐（也就是半两盐）左右比较合适，十斤肉就是半斤盐。要把盐均匀的擦在肉上，因为腊肉的腌制过程较长，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸，就不好吃了，所以比例把控很关键的。挑选肉的技巧：在对猪肉进行选用的时候，并不是所有部位的猪肉，都适合用来做腊肉。

腌腊肉一斤肉放25g盐（也就是半两盐）左右比较合适，十斤肉就是半斤盐。并且，要把盐均匀的擦在肉上，因为腊肉的腌制过程较长，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸，就不好吃了，所以比例把控很关键的。

腌腊肉制品一斤猪肉放13—17克左右的食盐最好。平均气温在10摄氏度以上时，此时气温还偏高，建议大家1斤肉放16—17克食盐，因为这个比例比传统的比例多1—2克食盐，这样可以防止肉在腌制的过程中变臭。而腌制腊肉时，选择厚度为2—3厘米的肉，这个厚度可以使腌的肉既好切，吃着也不咸。

制作腊肉一斤肉要放15克盐左右即可。根据腊肉的制作材料可知，5公斤猪肉需要用盐150克，即腌制10斤肉需要150克盐，所以，1斤肉要放15克盐。

怎样炒出来的肉丝又嫩又好吃

锁水，肉丝喝饱水分后加入1勺油，将肉丝中的水分锁住，在加入半勺淀粉搅拌均匀，这样炒出来的肉丝更加滑嫩。

做肉丝时最重要的是选材，瘦肉要选取里脊肉，炒出来的肉才比较嫩。切肉也是很重要的，要顺着里脊肉的纹路切，这样炒出来的肉才不老。并且在切肉之前要对肉进行按摩，这样肉质才更好。在肉丝里放入一点食盐对肉进行腌制，腌制几分钟后，依次放入适量的鸡精，酱油，淀粉和水。

选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，比较好切。切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。

炒肉丝的时候，要提前把肉加上调料腌制，最后用粉面子拌匀，炒肉丝的时候也可以在里面加上一个鸡蛋，这样炒出来的肉丝就会很嫩。尖椒炒肉丝，葱炒肉丝，京酱肉丝，姜丝炒肉丝等。肉放在冰箱中冷冻想让肉丝很嫩，先把肉放到冰箱里冷冻，然后把肉拿到冷藏中进行解冻。

最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。炒肉：锅烧热倒入油，待油温7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。

首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。